Pulled Pork Taco’s

‘Pulled Pork’ klinkt als zo’n gerecht waar je veel werk aan hebt en dat is het eigenlijk niet. het is wel een gerecht waar je wat geduld moet voor hebben én zoals veel gerechten eigenlijk lekkerder is de volgende dag. Daarom is het een ideaal gerecht om op vrijdag klaar te maken zodat je op zondag én maandag -na een drukke werkdag- heel snel vers en lekker eten hebt.

Voor ik je mijn ‘verzamelde’ recept deel, bij deze alvast #sorrynotsorry want pulled pork-puristen zullen waarschijnlijk gek worden van mijn recept én bereidingswijze.

Verder graag ook nog even dit:

Over het vlees

Er zijn verschillende delen van het varken die je kunt gebruiken voor de perfecte pulled pork. Het belangrijkst is dat het vlees vet is (maar niet té vet zoals buikspek) en voldoende bindweefsel bevat. Daarbij kun je ervoor kiezen om vlees met bot te gebruiken, dit geeft namelijk meer smaak af en trek je makkelijk weg na het garen.

Idealiter gebruik je vlees van de schouder en nek, in Amerika wordt dit onderverdeeld in de Boston Butt (gedeelte van de nek en de bovenkant van de schouder) en Picnic (deel van de schouder richting de poot).

bron: Culy.nl

Hoe het vlees klaarmaken?

‘Pulled pork’ (of beef of kip) is eigenlijk vlees dat urenlang op lage temperatuur gegaard is. Meestal doet men dit in een Amerikaanse BBQ, een ‘Green Egg’ om de rokerige smaak te krijgen maar ook in een gewone oven of slowcooker kan dit perfect.

Heb je echter geen van bovenstaande of heb je gewoon het geduld niet, dan kan je ook een snelkookpan of rijstkoker gebruiken.

Waarom gebruik ik mijn rijstkoker? Een rijstkoker springt op ‘warm’ stand zodra het merendeel van het vocht verdampt is. Dit geef een geconcentreerde saus én supermals vlees.

INGREDIËNTEN

Voor het vlees:

  • 600 gram vleesribben
  • sap van 2 appelsienen
  • sap van 3 limoenen
  • 1 grote rode ajuin
  • 4 teentjes look
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 liter kippenbouillon (600ml + 400ml)
  • 4 eetlepels witte wijn of ciderazijn
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2,5 theelepels zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 eetlepel oregano
  • 2 theelepels komijn
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1 koffielepel zacht paprikapoeder
  • 1 koffielepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel kaneel of een kaneelstokje
  • 1 theelepel kruidnagels
  • 1 koffielepel tijm
  • 2 blaadjes laurier

Koffielepel of theelepel? Lees hier het verschil.

Verder ook nog:

  • 2 middelgrote rode ajuinen
  • 2 eetlepels witte wijn azijn of ciderazijn
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • 2 tomaten
  • jalapeño-pepers, naar smaak
  • koriander, naar smaak
  • zure room, naar smaak
  • cheddar, naar smaak
  • limoen, naar smaak
  • 1 klein blikje maïs
  • 8 kleine tortilla’s
  • 1 wortel
  • Romeinse sla

MATERIAAL

rijstkoker, maatschepjes, een scherp mesje, snijplank, fruitpers, maatbeker, steelpannetje, 2 vorken

VOORBEREIDING

  • de (voor)bereiding van het vlees is simpel: de rode ajuin in dikke ringen snijden, de teentjes look schoonmaken, daarop het vlees leggen en alle kruiden toevoegen. Je kan altijd overtollige vet aan de rand van het vlees wegsnijden
  • zelf stop ik de kruidnagel, laurier, tijm en kaneelstokje in mijn “herb infuser” zodat ik deze na het koken er gemakkelijk in 1 keer kan uithalen
  • zodra alles in de snelkoker ligt, overgieten met het appelsien- en limoensap, azijn en de kippenbouillon†
  • zet de rijstkoker aan. draai het vlees na ongeveer 30 minuten om
  • zodra de cyclus doorlopen is, open je de rijstkoker, laat je het vlees en de saus afkoelen en zet je dit in de koelkast. Laat de kruiden-infuser in de saus zitten

Voor de ‘pickled onions’

  • snij de rode ui héél fijn
  • warm in het steelpannetje de witte wijn azijn of ciderazijn op samen met het kristalsuiker
  • zodra de azijn kookt, zet je het vuur af en voeg je de rode ui toe
  • laat alles afkoelen en zet de ajuin in een potje in de koelkast

AAN DE SLAG

  • neem het vlees uit de koelkast en voeg 400ml kippenbouillon toe
  • zet het vlees opnieuw op in de rijstkoker, dit zal waarschijnlijk ongeveer 30 minuten duren
  • laat de oven voorverwarmen op 200°
  • maak ondertussen alle garnering klaar:
    • snij de tomaat in stukjes
    • snij de jalapeño naar smaak
    • hak de koriander fijn
    • rasp de cheddar
    • snij de limoen in partjes
    • snij de wortel en Romeinse sla in fijne julienne
    • doe de zure room en maïs in een leuk potje
  • leg de tortilla’s op je ovenrooster: leg elke tortilla over 2 ‘draden’ en bak deze 8 à 10 minuten. Klik hier om te zien hoe je dat doet.
  • als de cyclus van de rijstkoker afgelopen is, haal je het vlees uit de saus en leg je dit in een grote serveerkom. Haal het vlees uit elkaar met 2 vorken.
  • haal de kruiden-infuser uit de saus, giet de saus over het vlees en meng

Serveer het vlees samen met de taco ‘shells’ en alle garnering.

Smakelijk!

Advertenties

Chocotoffbrownies met zeezout

In deze blogpost geen nieuw recept. Mijn recept voor ‘Chocotoffbrownies met zeezout‘ is en blijft een schot in de roos én is mijn ‘ultimate comfortfood’.

INGREDIËNTEN (voor 8 personen)

(Klinkt dit te veel? Geen paniek, scroll door naar het einde van het recept om mijn ultieme tip te lezen!)

  • 200 gram pure chocolade
  • 250 gram boter
  • 10 gram boter om de ovenschaal mee in te vetten
  • 4 eieren
  • 300 gram suiker
  • 60 gram patisseriebloem
  • 80 gram cacaopoeder
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 3 koffielepels espresso-oploskoffie
  • 225 gram Chokotoff Cote d ‘Or
  • grof zeezout (vb blauw of roze Himalaya-zout. Het is belangrijk dat je echt blokjes zout hebt die niet wegsmelten in de brownie)

MATERIAAL

weegschaal, ovenschaal, bakpapier, een groot scherp mes, snijplank, een grote pot om water op te warmen en een kleinere pot die daar in past, handmixer, houten lepel, voldoende potjes om je ingrediënten in af te wegen en 2 grote mengschalen, pannenlikker

VOORBEREIDING

  • begin met het zwaarste werk: de Chocotoff in 6 of 8 stukjes snijden!

Tip: Je kan je Chocotoff-en beter niet te koud bewaren, dan geraak je (met een goed mes) gemakkelijker door de karamel . Zet de stukjes Choctoff buiten snoep-bereik.

  • vet een ovenschaal in boter en bedek deze met bakpapier. De boter zal ervoor zorgen dat het papier aan de schaal kleeft. Zet de ovenschaal aan de kant.
  • weeg de verschillende ingrediënten af en zet ze klaar.
  • zeef de afgewogen hoeveelheid bloem, samen met het cacaopoeder, het bakpoeder en de oploskoffie.
  • verwarm de oven voor op 180°C.

AAN DE SLAG!

  • smelt de boter en de chocolade in een ‘bain-marie’ (Zet een pot met water op een matig vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt en dompel vervolgens een tweede pot of pan in het warme water. Laat het water niet koken want daardoor kan de chocolade bitter worden!)
  • klop met de handmixer de eieren op tot een luchtige en schuimige massa
  • neem de pot met de boter en de chocolade uit de bain-marie
  • voeg de suiker aan de eieren toe en klop het mengsel verder tot het stevig is
  • roer de gesmolten boter en chocolade goed dooreen en schenk dit op de eieren
  • meng kort met een houten lepel (het is niet de bedoeling alle lucht uit de eieren te roeren!)
  • voeg de droge en gezeefde ingrediënten toe. Meng ze kort maar met vastberaden hand onder de eieren met chocolade.
  • giet een deel van het chocoladebeslag in de ovenschaal en bestrooi genereus de stukjes Chocotoff.
  • giet de rest van chocoladebeslag uit en met een pannenlikker/potlikker zorg je er voor dat de bovenkant vlak is.
  • bestrooi de bovenkant met grof zeezout. Afhankelijk van je eigen smaak kan dit veel of weinig zijn
  • bak het browniebeslag 20 minuten in een oven van 180°C.

Na het bakken zal het gebak nog een beetje ‘wak’ zijn. Laat het gebak goed afkoelen, zodat het opstijft. Het is de bedoeling dat de binnenkant van de brownie nog zacht en vochtig is.

Je kan de brownie zo opeten of met een bolletje ijs!

Smakelijk!

Stel, dat je toch nog brownie over hebt dan moet je deze NIET weggooien! (alsof iemand brownie zou weggooien..)
Snij de brownie in stukjes en stop deze in de diepvries! Zo heb je altijd een kleine portie comfortfood bij de hand!

Chocoladewaarschuwing!! Het ‘originele recept’ zegt dat dit een recept voor 4 personen is, maar als je deze hoeveelheid brownies met 4 moet opeten zitten jullie alle 4 gegarandeerd met een indigestie! Je kan hier m.a.w. genoeg porties uit halen om 8 (of meer) personen een deftig stuk brownie te geven.

Toast champignon

Na het ‘Full English Breakfast’ van dag 1 van het culinair-uitslaap-pyjama-weekend begint dag 2 iets bescheidener én is het de ideale manier om de rest van de champignons te verwerken.

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

  • brood
  • 1 kleine sjalot
  • boter
  • platte peterselie
  • 1 teentje look
  • 1 citroen
  • 300 gram Parijse champignons
  • peper en zout

VOORBEREIDING

  • snij de sjalot zo fijn mogelijk
  • hak de peterselie fijn
  • snij de citroen in 2
  • maak de champignons proper met een borsteltje en snij deze zoals jij ze het liefste eet (of niet, je kan ze ook heel laten maar dan gebruik je beter enkel de kleinere)
  • snij 2 dikke sneden brood af

Je kan gaan voor een ‘bistrot’-look en wit carrébrood gebruiken of zoals wij een rustiek zuurdesembrood. Belangrijkste is dat je een dikke snede brood hebt.

MATERIAAL

een scherp mesje, snijplank, braadpan en een broodrooster

je kan je brood bakken in de pan zoals Jeroen dit doet, maar dit past niet binnen ons ‘concept’ van ‘lui weekend’

AAN DE SLAG

  • smelt de boter en bak de champignons op een hoog vuur. Champignons slorpen alle boter op dus het kan zijn dat al je boter snel verdwenen is.
  • steek ondertussen het brood in de broodrooster
  • Zodra de champignons beginnen te kleuren voeg je de sjalot toe. Dit is het moment waarop je het vuur zachter zet en alles laat verder bakken. Kruid af met peper en zout.
  • Neem een pan en smelt er een klontje boter in, op hoog vuur. Kleur de champignons aan, en voeg tussendoor nog een klontje boter toe. Zet het vuur lager en voeg dan de sjalot en de look toe
  • zodra 1 van de sneden brood klaar is, prik je met een vork in de look en ‘smeer’ je je toast er mee in
  • zet het vuur terug hoger en pers een halve citroen uit in de pan. Zodra het citroensap verdampt is, zet je het vuur af en roer je de peterselie door de champignons.

Verdeel de champignons over het brood en tast toe!

Smakelijk!