Pulled Pork Taco’s

‘Pulled Pork’ klinkt als zo’n gerecht waar je veel werk aan hebt en dat is het eigenlijk niet. het is wel een gerecht waar je wat geduld moet voor hebben én zoals veel gerechten eigenlijk lekkerder is de volgende dag. Daarom is het een ideaal gerecht om op vrijdag klaar te maken zodat je op zondag én maandag -na een drukke werkdag- heel snel vers en lekker eten hebt.

Voor ik je mijn ‘verzamelde’ recept deel, bij deze alvast #sorrynotsorry want pulled pork-puristen zullen waarschijnlijk gek worden van mijn recept én bereidingswijze.

Verder graag ook nog even dit:

Over het vlees

Er zijn verschillende delen van het varken die je kunt gebruiken voor de perfecte pulled pork. Het belangrijkst is dat het vlees vet is (maar niet té vet zoals buikspek) en voldoende bindweefsel bevat. Daarbij kun je ervoor kiezen om vlees met bot te gebruiken, dit geeft namelijk meer smaak af en trek je makkelijk weg na het garen.

Idealiter gebruik je vlees van de schouder en nek, in Amerika wordt dit onderverdeeld in de Boston Butt (gedeelte van de nek en de bovenkant van de schouder) en Picnic (deel van de schouder richting de poot).

bron: Culy.nl

Hoe het vlees klaarmaken?

‘Pulled pork’ (of beef of kip) is eigenlijk vlees dat urenlang op lage temperatuur gegaard is. Meestal doet men dit in een Amerikaanse BBQ, een ‘Green Egg’ om de rokerige smaak te krijgen maar ook in een gewone oven of slowcooker kan dit perfect.

Heb je echter geen van bovenstaande of heb je gewoon het geduld niet, dan kan je ook een snelkookpan of rijstkoker gebruiken.

Waarom gebruik ik mijn rijstkoker? Een rijstkoker springt op ‘warm’ stand zodra het merendeel van het vocht verdampt is. Dit geef een geconcentreerde saus én supermals vlees.

INGREDIËNTEN

Voor het vlees:

  • 600 gram vleesribben
  • sap van 2 appelsienen
  • sap van 3 limoenen
  • 1 grote rode ajuin
  • 4 teentjes look
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 liter kippenbouillon (600ml + 400ml)
  • 4 eetlepels witte wijn of ciderazijn
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2,5 theelepels zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 eetlepel oregano
  • 2 theelepels komijn
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1 koffielepel zacht paprikapoeder
  • 1 koffielepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel kaneel of een kaneelstokje
  • 1 theelepel kruidnagels
  • 1 koffielepel tijm
  • 2 blaadjes laurier

Koffielepel of theelepel? Lees hier het verschil.

Verder ook nog:

  • 2 middelgrote rode ajuinen
  • 2 eetlepels witte wijn azijn of ciderazijn
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • 2 tomaten
  • jalapeño-pepers, naar smaak
  • koriander, naar smaak
  • zure room, naar smaak
  • cheddar, naar smaak
  • limoen, naar smaak
  • 1 klein blikje maïs
  • 8 kleine tortilla’s
  • 1 wortel
  • Romeinse sla

MATERIAAL

rijstkoker, maatschepjes, een scherp mesje, snijplank, fruitpers, maatbeker, steelpannetje, 2 vorken

VOORBEREIDING

  • de (voor)bereiding van het vlees is simpel: de rode ajuin in dikke ringen snijden, de teentjes look schoonmaken, daarop het vlees leggen en alle kruiden toevoegen. Je kan altijd overtollige vet aan de rand van het vlees wegsnijden
  • zelf stop ik de kruidnagel, laurier, tijm en kaneelstokje in mijn “herb infuser” zodat ik deze na het koken er gemakkelijk in 1 keer kan uithalen
  • zodra alles in de snelkoker ligt, overgieten met het appelsien- en limoensap, azijn en de kippenbouillon†
  • zet de rijstkoker aan. draai het vlees na ongeveer 30 minuten om
  • zodra de cyclus doorlopen is, open je de rijstkoker, laat je het vlees en de saus afkoelen en zet je dit in de koelkast. Laat de kruiden-infuser in de saus zitten

Voor de ‘pickled onions’

  • snij de rode ui héél fijn
  • warm in het steelpannetje de witte wijn azijn of ciderazijn op samen met het kristalsuiker
  • zodra de azijn kookt, zet je het vuur af en voeg je de rode ui toe
  • laat alles afkoelen en zet de ajuin in een potje in de koelkast

AAN DE SLAG

  • neem het vlees uit de koelkast en voeg 400ml kippenbouillon toe
  • zet het vlees opnieuw op in de rijstkoker, dit zal waarschijnlijk ongeveer 30 minuten duren
  • laat de oven voorverwarmen op 200°
  • maak ondertussen alle garnering klaar:
    • snij de tomaat in stukjes
    • snij de jalapeño naar smaak
    • hak de koriander fijn
    • rasp de cheddar
    • snij de limoen in partjes
    • snij de wortel en Romeinse sla in fijne julienne
    • doe de zure room en maïs in een leuk potje
  • leg de tortilla’s op je ovenrooster: leg elke tortilla over 2 ‘draden’ en bak deze 8 à 10 minuten. Klik hier om te zien hoe je dat doet.
  • als de cyclus van de rijstkoker afgelopen is, haal je het vlees uit de saus en leg je dit in een grote serveerkom. Haal het vlees uit elkaar met 2 vorken.
  • haal de kruiden-infuser uit de saus, giet de saus over het vlees en meng

Serveer het vlees samen met de taco ‘shells’ en alle garnering.

Smakelijk!

Advertenties

Happy Birthday En Stoemelings!

Afgelopen zaterdag was En Stoemelings jarig. En wat hoort er bij een verjaardag? Een feestje! Wij dronken o.a. de Curieuse Neus (Tripel, 7%) en de Geeele Tram (Fris blond, 5%), noteren de aankoop van een echt En Stoemelingsglas op ons to do-lijstje  maar zijn wel 100% #SproutToBeBrussels met onze ‘Het is ça va’-zak! Doorgaan met het lezen van “Happy Birthday En Stoemelings!”