Rabarber-limoencake

Toen ik vorige week in de Boeren en buren-bestellijst rabarber zag staan maakte ik een sprongetje! De lente gaat nu écht beginnen! Vanmorgen, goed uitgeslapen had ik zin om te bakken, dus even in de keuken rondgekeken wat ik nog in huis had. Op het eerste zicht viel het bakgewijs tegen want de ‘goeie boter’ in de koelkast was verre van voldoende om eender wat mee te bakken… Maar ik heb wel nog grote pot kokosolie staan! Na wat googlen kwam ik uit bij “Glutenvrije ontbijtcake met blauwe bessen” van Simone’s Kitchen. Wat ideaal bleek als inspiratie voor een redelijk gezonde rabarber-limoencake.

INGREDIËNTEN

  • 80 gram amandelmeel
  • 120 gram speltbloem
  •  5 gram bakpoeder
  • 4 eieren
  • 75 ml agavesiroop
  • 15 gram vanille puddingpoeder
  • 70 gr kokosolie, gesmolten
  • 400 gram rabarber
  • 30 gram maanzaad
  • 15 ml limoensap
  • limoenzeste van 2 limoenen
  • 10 gram kokosbloesemsuiker

BEREIDING

  • ‘rasp’ de zesde van de limoenen en pers een halve limoen tot je 15 ml hebt.
  • Vet je bakblik in met gesmolten kokosolie en strook een fijn laagje kokos bloemsuiker.
  • Gebruik een langwerpig bakblik en snij de rabarber op maat zodat je eerst een laag rabarber krijgt.
  • Snij de rest van de rabarber fijn.
  • Verwarm de oven voor op 150˚C.


  • Meng alle droge ingrediënten.
  • Meng de eieren en de agave en meng goed met een klopper. 
  • Voeg de limoenzeste en het sap toe en meng.
  • Voeg de gesmolten kokosolie (opgelet deze mag niet te warm zijn! Anders krijg je roerei! ) bij de eieren en meng goed.
  • Voeg de droge ingrediënten bij het eimengsel en meng goed met een spatel.

  • Neem het bakblik en stort een laagje deeg op de rabarber.
  • Leg op dit laagje deeg een laagje rabarber.
  • Herhaal dit nog 1 keer en schuif de cake voor 50 minuten in de oven.

Na het bakken haal je de cake uit de oven en draai je hem om op een taartrooster.

Eerlijk, bij mij kwam niet alle rabarber van het eerste laagje direct mee. Maar dat zie je er gelukkig niet echt aan.

Smakelijk! 

Risotto met witloof, champignons en bier

Het witloofseizoen is zo goed als op zijn einde, tijd om het in schoonheid af te sluiten!

INGREDIËNTEN (Voor 4 personen)

1 kleine ui en 1 sjalot fijngesnipperd
300 gr risottorijst
6 stronkjes witloof, fijn gesneden
400 gr oesterzwammen
200 gr parijse champignons
water
groentenbouillonblokjes
boter
1 flesje IPA-bier
200 gr geraspte kaas (wij gebruikten Grana Padano)
peper en zout

BEREIDING

  • Snij de champignons in kleine stukken.
  • Stoof het witloof in fijne reepjes.
  • Snipper de ui en het sjalotje fijn.
  • Bak de champignons en kruid af met peper en zout. Zet de champignons aan de kant.
  • Stoof het witloof gaar (maar bak het niet, je wil geen bruine stukjes witloof!) en kruid af met peper en zout.
  • Als het witloof klaar is giet je 1 liter water bij het witloof, voeg het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
  • Zodra de bouillon gekookt heeft mag deze van het vuur.
  • Stoof de ui en de sjalot rijkelijk in boter (ook hier wil je niet ‘bakken’ want je wil geen donkere stukjes).
  • Voeg de rijst toe aan dit mengsel, meng alles goed en stoof al roerend even mee.
  • Zodra de rijst begint te ‘knappen’ (een beetje zoals popcorn popt), giet je het bier bij de rijst.
    Roeren of niet? Zie hieronder!
    Roer het bier onder de rijst en laat op een gematigd vuur het bier ‘uitkoken’.
  • Zeef ondertussen de witloofbouillon en zet het witloof aan de kant.
  • Zodra het bier is opgenomen door de rijst voeg je 2 soeplepels bouillon toe. Alles doorroeren en laten inkoken.
  • Herhaal dit tot de rijst beetgaar is.
  • Voeg nu nog 1 soeplepel bouillon, het witloof en de champignons toe en warm alles door.
  • Zodra alles warm is, mag het vuur af en voeg je de geraspte kaas toe.
  • Alles goed mengen en eens proeven. Vaak kan je rijst nog een draai van de pepermolen gebruiken maar is zout, door de kaas, niet meer nodig.

Smakelijk!

Je kan, net zoals wij hierbij ook een stukje varkenshaasje serveren maar deze risotto is op zich voldoende als veggie-maaltijd!

Roeren of niet? Volgens sommige mensen mag je niet roeren in je risotto, ik roer liever wel, dan zie je de garing van de rijst én vermijd je aanbranden én voel je op het einde of er nog een beetje bouillon bij moet.

Waarom kiezen voor een IPA en niet voor wijn in deze risotto?
In IPA-bier of India Pale Ale-bier zit veel hop en dat maakt IPA-bier bitter. Dat bittere sluit goed aan bij het witloof. Daarnaast hebben de meeste IPA’s ook een citrus-smaak. Bij hoppig bier ruik en proef je die citrus echt (en niet vaak zoals bij wijn waar je echt al een heel ontwikkeld smaakpallet moet hebben om de ‘ondertonen van…’ te proeven). Dat vleugje citrus breekt ook het zware van je risotto (die je toch met boter en kaas klaar maakt).

 

#FIMMfoodblogWeekmenu 12

Op zoek gaan naar nieuwe plekjes om groenten te vinden wil ook zeggen een beetje anders plannen. Dat en een nieuwe job wil zeggen dat het weekmenu er de laatste 3 weken wat bij in schoot. Maar, het is zaterdagmiddag, tijd de agenda’s eens te bekijken, om de bestelling bij Boeren en buren te plaatsen en eens te bekijken wat er nog waar gehaald moet worden.

De groenten en patatjes komen volgende week weer van bij Seizoensmaak, van de familie Van Buggenhout uit Londerzeel. Onze eerste groenten die we daar kochten vielen hier echt in de smaak, supervers en aan zeer correcte prijzen.

groentenaanbod

Naast seizoensgroeten kweken ze ook vergeten of (voor ons toch) onbekende groenten. Deze “paarse patatjes” ‘Violette’ waren dé ontdekking van onze vorige bestelling.

paarse patatjes

In onze nieuwe bestelling zit o.a. mizuna en winterkers.

mizuna babarakruid-winterkers-1024x1024

Weekmenu week 12 (20/3 tem 26/3) ziet er als volgt uit:

  • maandag: #diepvriesfood: Curry: bloemkool/aardappel & princessenboontjes/pompoen
  • dinsdag: prei met scampi in currysausje met pasta
  • woensdag: aardappelstoemp met mizuna en worst
  • donderdag: “wintermacaroni” met kip en spruitjes
  • vrijdag: winterkers
  • zaterdag: Albondigas van de man die kan koken
  • zondag: dat bedenken we later!

2017-03-18-11-58-05

Dit weekend staat dit op het menu: zaterdagmiddag: wraps met witloof, ham en paprika

Zaterdagavond en zondag komen deze 2 toppers terug op het menu:  stamppotje met witloof en gebakken chorizo  en ‘Baked Canelloni’ van Gennaro Contaldo.

stamppot chorizo baked cannoli

 

 

Boeren, buren en boerenkool in de Buvette!

Wij wonen graag in Schaarbeek maar de supermarkten hier in de buurt hebben niet direct wat je een “divers” aanbod seizoensgroenten kan noemen. Ook op de markt in Anderlecht is het aanbod eigenlijk redelijk beperkt. Dus ging ik op zoek naar alternatieven. Zo vulden we vorige week op de bio-markt in Les Ateliers Des TanneursLes Ateliers Des Tanneurs onze caddy en ontdekten we dat er in Schaarbeek ook een afdeling van Boeren en Buren is!

Morgen, woensdag gaan we onze eerste bestelling van aardappelen, winterpostelein, schorseneren en boerenkool van Boeren en Buren ophalen tijdens de apéro van Buvette Sint-Sebastiaan. “Double win” noemen wij dat!

11894430_10153608306459617_1011111751872948693_o

Andijviestoemp met spekblokjes

In 2015 gaf ik in het najaar Gemeenschapscentrum De Kriekelaar enkele kookworkshops ‘Koken met seizoensgroenten’. Een van de recepten die we samen maakten was ‘Andijviestoemp met spekblokjes’. Het werd een persoonlijke favoriet en aangezien we zaterdag tijdens ons bezoek aan de Biomarkt in Les Ateliers du Tanneurs andijvie op de kop konden tikken, staat het vanavond op het menu!

 

INGREDIËNTEN (Voor 4 personen)

  • 1 à 1,5kg geschilde aardappelen
  • 200 gr spekblokjes
  • 1 andijvie
  • een scheutje room of een scheutje melk
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje look
  • Verse dragon
  • Vetstof (olie of boter)
  • Nootmuskaat, peper en zout

BEREIDING

  • De aardappels schillen en in gelijke stukken snijden
  • Andijvie goed wassen en in fijne reepjes snijden
  • Snipper de sjalotjes en de look
  • Doe de aardappelen in koud water en laat ze 20 min koken.
  • Stoof de sjalotjes en de look.
  • Voeg de spekblokjes toe en bak.
  • Giet de aardappelen af en plet de aardappelen
  • Voeg de andijvie bij de warme aardappelen.
  • Voeg de spekblokjes met sjalot en look toe.
  • Roer onder elkaar.
  • Voeg room of melk en dragon toe.
  • Proef van de puree en kruid met nootmuskaat, peper en/of zout.

Smakelijk!

Pasta met pompoen

Vandaag stond er ‘Penne met pompoen’ uit Jamie in 15′ op het menu. Toen ik het recept doornam, besloot ik het recept een beetje aan te passen. Het werd een veggie versie voor mij en een versie met spekjes voor Hans.

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

  • 1 blokje groentebouillon
  • 600ml water
  • 1,6kg pompoen
  • 1tl venkelzaad
  • 0,5tl chillivlokken 
  • 4 takjes verse salie
  • 1 blik van 400gr kikkererwten
  • 320gram penne of schelpjes of andere pasta
  • 1 vlootje Philadelphia-light
  • 200gr spekreepjes
  • Een takje tijm
  • Peper & zout
  • Parmezaan

BEREIDING

  • Om pompoen gemakkelijk te schillen, leg je hem eerst een half uurtje in de oven op 180°. De pompoen zal niet gaar zijn maar je kan er wel gemakkelijk de schil afhalen.
  • Snij de pompoen in grote stukken en doe die samen met het water, het bouillonblokje, het venkelzaad, de chillivlokken, de salie, de tijm en de helft van de kikkererwten in een grote pan en breng aan de kook.
  • Kook ondertussen de pasta en bak het spek.
  • Als de pompoen gaar is haal je de salie er uit (tenzij je dat heel graag eet dan kan je een deel van de salie erin laten).
  • Pureer de pompoen en meng de Philadelphia eronder.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • De overblijvende kikkererwten doe je in een pot. Zet je vergiet op deze pot en giet hierop de pasta af.
  • Voeg de pasta bij de pompoen.
  • Giet de kikkererwten af.
  • Je kan nu kiezen of je je pasta met kikkererwten of met spek eet.
  • Op je bord kan je nog wat parmezaan toevoegen.

Smakelijk!