Uitgelicht

Chocotoffbrownies met zeezout

In deze blogpost geen nieuw recept. Mijn recept voor ‘Chocotoffbrownies met zeezout‘ is en blijft een schot in de roos én is mijn ‘ultimate comfortfood’.

INGREDIËNTEN (voor 8 personen)

(Klinkt dit te veel? Geen paniek, scroll door naar het einde van het recept om mijn ultieme tip te lezen!)

  • 200 gram pure chocolade
  • 250 gram boter
  • 10 gram boter om de ovenschaal mee in te vetten
  • 4 eieren
  • 300 gram suiker
  • 60 gram patisseriebloem
  • 80 gram cacaopoeder
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 3 koffielepels espresso-oploskoffie
  • 225 gram Chokotoff Cote d ‘Or
  • grof zeezout (vb blauw of roze Himalaya-zout. Het is belangrijk dat je echt blokjes zout hebt die niet wegsmelten in de brownie)

MATERIAAL

weegschaal, ovenschaal, bakpapier, een groot scherp mes, snijplank, een grote pot om water op te warmen en een kleinere pot die daar in past, handmixer, houten lepel, voldoende potjes om je ingrediënten in af te wegen en 2 grote mengschalen, pannenlikker

VOORBEREIDING

  • begin met het zwaarste werk: de Chocotoff in 6 of 8 stukjes snijden!

Tip: Je kan je Chocotoff-en beter niet te koud bewaren, dan geraak je (met een goed mes) gemakkelijker door de karamel . Zet de stukjes Choctoff buiten snoep-bereik.

  • vet een ovenschaal in boter en bedek deze met bakpapier. De boter zal ervoor zorgen dat het papier aan de schaal kleeft. Zet de ovenschaal aan de kant.
  • weeg de verschillende ingrediënten af en zet ze klaar.
  • zeef de afgewogen hoeveelheid bloem, samen met het cacaopoeder, het bakpoeder en de oploskoffie.
  • verwarm de oven voor op 180°C.

AAN DE SLAG!

  • smelt de boter en de chocolade in een ‘bain-marie’ (Zet een pot met water op een matig vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt en dompel vervolgens een tweede pot of pan in het warme water. Laat het water niet koken want daardoor kan de chocolade bitter worden!)
  • klop met de handmixer de eieren op tot een luchtige en schuimige massa
  • neem de pot met de boter en de chocolade uit de bain-marie
  • voeg de suiker aan de eieren toe en klop het mengsel verder tot het stevig is
  • roer de gesmolten boter en chocolade goed dooreen en schenk dit op de eieren
  • meng kort met een houten lepel (het is niet de bedoeling alle lucht uit de eieren te roeren!)
  • voeg de droge en gezeefde ingrediënten toe. Meng ze kort maar met vastberaden hand onder de eieren met chocolade.
  • giet een deel van het chocoladebeslag in de ovenschaal en bestrooi genereus de stukjes Chocotoff.
  • giet de rest van chocoladebeslag uit en met een pannenlikker/potlikker zorg je er voor dat de bovenkant vlak is.
  • bestrooi de bovenkant met grof zeezout. Afhankelijk van je eigen smaak kan dit veel of weinig zijn
  • bak het browniebeslag 20 minuten in een oven van 180°C.

Na het bakken zal het gebak nog een beetje ‘wak’ zijn. Laat het gebak goed afkoelen, zodat het opstijft. Het is de bedoeling dat de binnenkant van de brownie nog zacht en vochtig is.

Je kan de brownie zo opeten of met een bolletje ijs!

Smakelijk!

Stel, dat je toch nog brownie over hebt dan moet je deze NIET weggooien! (alsof iemand brownie zou weggooien..)
Snij de brownie in stukjes en stop deze in de diepvries! Zo heb je altijd een kleine portie comfortfood bij de hand!

Chocoladewaarschuwing!! Het ‘originele recept’ zegt dat dit een recept voor 4 personen is, maar als je deze hoeveelheid brownies met 4 moet opeten zitten jullie alle 4 gegarandeerd met een indigestie! Je kan hier m.a.w. genoeg porties uit halen om 8 (of meer) personen een deftig stuk brownie te geven.

Uitgelicht

Favoriete adresjes in Schaarbeek

Via Twitter krijgen wij vaak de vraag “geef eens wat tips!”.  Hierbij dus in willekeurige volgorde: Continue reading “Favoriete adresjes in Schaarbeek”

Toast champignon

Na het ‘Full English Breakfast’ van dag 1 van het culinair-uitslaap-pyjama-weekend begint dag 2 iets bescheidener én is het de ideale manier om de rest van de champignons te verwerken.

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

  • brood
  • 1 kleine sjalot
  • boter
  • platte peterselie
  • 1 teentje look
  • 1 citroen
  • 300 gram Parijse champignons
  • peper en zout

VOORBEREIDING

  • snij de sjalot zo fijn mogelijk
  • hak de peterselie fijn
  • snij de citroen in 2
  • maak de champignons proper met een borsteltje en snij deze zoals jij ze het liefste eet (of niet, je kan ze ook heel laten maar dan gebruik je beter enkel de kleinere)
  • snij 2 dikke sneden brood af

Je kan gaan voor een ‘bistrot’-look en wit carrébrood gebruiken of zoals wij een rustiek zuurdesembrood. Belangrijkste is dat je een dikke snede brood hebt.

MATERIAAL

een scherp mesje, snijplank, braadpan en een broodrooster

je kan je brood bakken in de pan zoals Jeroen dit doet, maar dit past niet binnen ons ‘concept’ van ‘lui weekend’

AAN DE SLAG

  • smelt de boter en bak de champignons op een hoog vuur. Champignons slorpen alle boter op dus het kan zijn dat al je boter snel verdwenen is.
  • steek ondertussen het brood in de broodrooster
  • Zodra de champignons beginnen te kleuren voeg je de sjalot toe. Dit is het moment waarop je het vuur zachter zet en alles laat verder bakken. Kruid af met peper en zout.
  • Neem een pan en smelt er een klontje boter in, op hoog vuur. Kleur de champignons aan, en voeg tussendoor nog een klontje boter toe. Zet het vuur lager en voeg dan de sjalot en de look toe
  • zodra 1 van de sneden brood klaar is, prik je met een vork in de look en ‘smeer’ je je toast er mee in
  • zet het vuur terug hoger en pers een halve citroen uit in de pan. Zodra het citroensap verdampt is, zet je het vuur af en roer je de peterselie door de champignons.

Verdeel de champignons over het brood en tast toe!

Smakelijk!

Pastasalade met pesto

In september 2016 mocht Hans dankzij de ‘vlezekes’ die hij bakte op de #BBYQ #TousOnMange naar de ‘Weber Grill Academy‘. Sindsdien is mijn kookboekenkast aangevuld met ‘Het Grote Barbecue-boek’ van Jamie Purviance. Ondanks dat wij op ons appartement niet kunnen barbecueën, maak ik wel graag een aantal van de groentegerechten klaar maar dan in de oven of op de grillpan, zoals hieronder.

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

Voor de pesto

  • 1 grote teen knoflook
  • 1 grote handvol basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels ongezouten pistachenoten (als ze gezouten zijn, laat dan zeker het zout weg). Wij vervingen de pistachenoten door pijnboompitten.
  • 5 eetlepels mayonaise
  • 2 koffielepels wittewijnazijn
  • 1/2 koffielepel grof zeezout
  • 1/4 koffielepel versgemalen zwarte peper

Het originele recept is met aardappelen (+-250 gram per persoon) en absoluut een aanrader!

Voor de pasta

  • 400 gram ongekookte farfalle (of pasta naar jouw voorkeur)
  • grof zeezout
  • 1 grote rode en 1 grote gele paprika
  • 2 eetlepels olijfolie
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes (of naar smaak)

MATERIAAL

staafmixer of keukenmachine, grote mengkom, grillpan, vergiet, grote pan om je pasta in te koken, als je pijnboompitten gebruikt: een antikleefpan

VOORBEREIDING

  • zet je ergens op je gemak en pel de pistachenoten. Gebruik je net zoals ons pijnboompitten dan rooster je eerst de pijnboompitten.

Tip: leg de pijnboompitten in een pannetje met een antikleefpan. Laat de pan op een middengroot vuur warm worden, schud de pijnboompitten regelmatig dooreen. Blijf bij je pan! Zodra de pijnboompitten beginnen te ‘zweten’ zet je het vuur af en blijf je de pan nog een minuutje omschudden. Laat de geroosterde pitten ‘uitlekken’ op een stukje keukenpapier of op een propere keukenhanddoek.

  • halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd de paprika’s in stukken van ongeveer 3cm op 3cm (probeer zoveel mogelijk stukken van gelijke grootte te krijgen)

AAN DE SLAG

  • zet het water voor de pasta op en laat de grillpan (gedurende minimum 10 minuten) warm worden
  • mix de knoflook, basilicum en pistachenoten
  • meng in een grote mengkom onder het knoflookmengsel de mayonaise, wittewijnazijn, peper en zout
  • kook de pasta volgens de instructies
  • grill de stukjes paprika op de hete grillpan

Tip: Hoe weet je zeker of je grillpan warm genoeg is? Spat dan enkele druppels op de grillpan. Verdampen de druppels meteen? Dit betekent dat de pan op temperatuur is.

  • het grillen zou ongeveer 10 à 15 minuten kunnen duren, giet ondertussen je pasta af en zet de pasta aan de kant
  • zodra de paprika’s klaar zijn meng je de paprika en de pasta in de grote mengkom. Je kan deze pastasalade op kamertemperatuur of koud serveren

Smakelijk!

Normandische appeltaart

Een paar jaar geleden volgde ik ‘bakles’ aan het COOVI. Dit is de aanpassing van een receptje dat ik daar leerde en ondertussen is het hier thuis een ‘favorietje’ want op een uurtje heb je met paar ingrediënten een lekkere appeltaart!

INGREDIËNTEN

  • 1 rol kruimeldeeg
  • 600 à 800 gram appel in blokjes gesneden
  • 1 citroen of limoen
  • 50 gram suiker
  • 50 gram eieren (1 ‘Medium’-ei)
  • 50 gram boter
  • kaneel naar smaak
  • 1 vanillestokje
  • 3 eetlepels abrikozenconfituur (met zo weinig mogelijk stukken er in)
  • poedersuiker om af te werken

MATERIAAL

taartvorm, scherp mesje, snijplank, steelpannetje, een vershouddoosje of -zakje, vork, bakborsteltje

VOORBEREIDING

  • zet het vershouddoosje klaar en snij de citroen of limoen in 2
  • schil de appels en snij in blokjes van +1,5cm. Zorg er voor dat de blokjes ongeveer zelfde grootte hebben
  • zodra je appel in blokjes gesneden is, doe je die in het vershouddoosje en besprenkel je de blokjes met een paar druppels citroen, sluit daarna het doosje.
  • Herhaal dit tot al je appels versneden zijn.

AAN DE SLAG

  • neem het kruimeldeeg uit de koelkast
  • snij het vanillestokje in de lengte open en schraap het ‘vanillemerg’ er uit. Doe dit bij de boter en laat de boter zachtjes smelten.
  • plaats het kruimeldeeg in je taartvorm (met bakpapier) en prik de bodem aan met een vork
  • zet het vuur onder de boter uit
  • klop het ei en de suiker op tot het mengsel wit ziet en meng de gesmolten boter er onder
  • leg de appelblokjes in de vorm, ‘bestuif’ ze naar keuze met kaneel en giet het mengsel over de appelblokjes
  • bak de taart 25 min op 210°
  • was ondertussen het steelpannetje af. Zodra de taart gebakken is, warm je 3 eetlepels abrikozenconfituur op
  • ‘abricoteer’ nu de taart met het bakborsteltje

Abriko-wat? ‘Abricoteren‘ is het insmeren van je gebak zodat je taart gaat glanzen. Bovendien leg je hierdoor bovenop je taart een extra laagje waardoor je vruchten niet uitdrogen en verkleuren.

Je kan deze taart vlak voor het serveren bestrooien met poedersuiker om een mooi randje te krijgen.

Smakelijk!

Full English Breakfast

Iedereen weet wel ongeveer wat er allemaal bij een ‘Full English breakfast’ hoort en dat is letterlijk een bord vol, maar hoe pak je dat aan zodat je alles warm op je bord krijgt?

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

  • 1 blik witte bonen in de tomatensaus
  • 2 tomaten
  • 4 plakjes spek
  • 4 eieren
  • 4 sneetjes brood
  • 8 grote champignons
  • 2 worstjes
  • 1 bloedworst
  • boter en (olijf)olie
  • peper, zout, tijm,

MATERIAAL

bakplaat, braadpan, broodrooster, bakborsteltje, pannetje om bonen op te warmen.

VOORBEREIDING

  • laat de oven voorverwarmen op 200°
  • giet de bonen in een pannetje en zet klaar
  • snij de bloedworst in schijfjes van 2cm en leg op de bakplaat
  • meng een koffielepel olijfolie met peper, zout en tijm, snij de tomaten overlangs door en borstel dit mengsel op de halve tomaten en leg op de bakplaat
  • maak de champignons proper met een borsteltje en snij deze zoals jij ze het liefste eet
  • wij eten graag een roereitje en breken daarvoor al de eieren en kruiden deze af met peper en zout (een spiegeleitje of een gekookt eitje kunnen natuurlijk ook!).

AAN DE SLAG

  • warm de boontjes op een zacht vuurtje op
  • zet de bakplaat (met de bloedworst en de tomaat) in de oven
  • bak de worst kort (maximum 5 min) aan en leg deze bij de bloedworst en de tomaat in de oven. Zet de oven vanaf nu op grill stand.
  • wrijf de braadpan proper (het is tenslotte ‘lazy weekend’ dus we vermijden een grote afwas) bak de champignons in de braadpan met boter. Zodra deze bruin beginnen te worden zet je het vuur uit en leg je de gebakken champignons bij op de bakplaat
  • wrijf de braadpan proper, zet de pan op het vuur zonder boter en laat de pan 2 minuten opwarmen. Leg het spek op de warme pan en laat het vet in het spek smelten. Zodra het spek begint te kleuren, neem je de pan van het vuur en leg je het spek bij op de bakplaat.
  • draai de bloedworst op de bakplaat om
  • rooster het brood
  • wrijf de braadpan proper, smelt de boter en bak het eitje zoals jij dat het liefste eet

Zodra je eieren gebakken zijn, kan je je bord vullen en aan tafel gaan!

Smakelijk!

📷

Mijn ‘vrij werk’ aka #MyPersonalFantasy voor #beeldendevorming
Vanaf donderdag terug te vinden in blogposts over #MijnIdealeWeekmenu op http://bit.ly/2EFSx4e want als foodblogger leg je zo je werk voor aan de jury 😊

#photographystudent #foodphotography #foodstyling #foodblogger
#homemade #homecooked #homestyled
#weekmenu #toastchampignon #chocotoffbrownies #tacos🌮 #NormandischeAppeltaart etc…
#FiMMFoodblog via Instagram

Schoolproject

Sinds september studeer ik fotografie aan St-Lucas – Narafi. In het 2e semester moeten we voor het vak ‘Beeldende vorming’ een vrij werk maken. Al weken zit ik te kauwen op mijn concept. Het éné al haalbaarder dan het andere of net niet genoeg binnen de opdracht. Maar, ik ben er uit!

Ik stelde een #weekmenu samen met dingen die ik héél graag eet en dat ga ik in beeld brengen.

  • woensdag: spinnekop met aardappelsalade met pistachepesto uit ‘Het Grote Barbecueboek’ van Weber door Jamie Purviance
  • donderdag: toast champignon
  • vrijdag: pulled pork taco
  • zaterdag: Full English breakfast
  • zondag: Chocotoffbrownies met zeezout (mijn ‘signature dish’ én die mag natuurlijk niet ontbreken) & Normandische appeltaart (dat zal de collega’s ook gelukkig maken maandag!)

Binnenkort dus deze foto’s maar dan nog beter! (hopelijk 🙂 )