Ramen – de laatste stappen

In het bericht Ramen – de bouillon kan u het volledige recept lezen maar ik geef u graag nog een paar tips en aanvullingen mee.

  • Laat het vlees voldoende lang koken! Liever 15 minuten langer dan korter. Je zal er jezelf nadien dankbaar voor zijn.
  • Zowel de bouillon als de pork chasu heb ik een ganse nacht laten staan. Niet alleen zorgt dat er voor dat je smaakbommetjes maakt, het vet stolt en zo kan je dat de volgende dag gewoon weghalen
  • In de pork chasu was ik de gember vergeten (woeps).
  • Pork belly voor mij alleen kopen dat was er wat over dus ik kocht 2 mooie sneetjes vers spek.

  • Ooit wil ik eens zelf dashi maken, maar voorlopig gebruik ik dit:

  • Om mijn eitjes te ‘marineren’ heb ik een deel bouillon en een deel van de pork chasu ‘saus’ met daarin 2 gram van deze dashi.
  • Tip: om je eitjes vacuüm te krijgen:
    • neem een grote kop/maatbeker
    • hang in die kop een plastic zakje,
    • giet daar je marinade in
    • leg je eitjes in de marinade
    • vul de kop met water zonder dat er water in je zakje bij komt
    • sluit net boven de waterlijn af met een clip en leg het zakje in de ijskast
  • Gooi de wortel uit je bouillon niet weg! Deze past perfect als topping in je ramen!
  • Hoe stel je je bord ramen samen:
    • doe 2 eetlepels lookolie in je bord,
    • doe daar de ramen op
    • vul het bord aan met 2 soeplepels hete bouillon
    • vul je ramen aan met jouw favoriete ramen (of wat je in huis hebt).
  • Ik ging voor:
    • wortel uit de bouillon
    • zoete puntpaprika
    • pijpajuin
    • zelfgepickelde radijsjes
    • een blad nori in strips gesneden
    • sesamzaadjes

Tip: check of alle ingrediënten op je bord liggen…

Ik gebruikte voor mijn #ramenchallenge deze noodles

Ramen – burnt garlic oil

For the burnt garlic chili oil, cook slowly ten peeled garlic cloves with 1/4 cup of sunflower oil till they are black. Mix and add 1/4 cup of sesame oil and 2 tsp of sambal oelek or other chili paste. Filter in a coffee filter.

Omdat ik dit maar alleen voor mijzelf maakte, halveerde ik de hoeveelheden (1/4 cup = 90ml) dus 2x 45ml olie en 5 dikke tenen knoflook. Dat, en een snuifje gedroogde chili.

Ramen – de bouillon

Tijdens de semi-lockdown vliegen de ‘challenges’ je rond de oren…
Ik heb eigenlijk nog aan geen enkele challenge echt meegedaan tot ik deze zag bij Laura op Instagram. Dit is haar recept:

Ramen with pork chashu, burnt garlic chili oil, tamago, asparagus and fennel.

🍜 Make a chicken broth

🍜 Mix 2,5 liters of chicken broth with a trotter cut in half. Boil to reduce the broth.

🍜 Meanwhile, prepare the pork chashu. Mix 125 ml sake and 125 ml mirin (Pineau des Charentes is a good substitute) into a saucepan. Cook for 3 min. to burn off some of the alcohol. Add 5g chopped garlic, 8g of chopped ginger and 100ml light soy sauce to the pan. Simmer over medium heat. Add 8g of sugar and stir until it dissolves. Continue cooking, uncovered for 5 min., then remove from the heat. Leave the mixture to sit for one hour to allow the flavours to melt. Cut 500g pork belly (room temperature) in half and put it in a pot that will hold it snugly. Pour in the cooled chashu tare, then add enough water to cover the pork. Over high heat, bring the liquid up to a full boil. Skim off any scum that comes to the surface. Lower the heat and cook, covered, for at least 2 hours until the meat is tender enough. Once the meat has cooled down to room temperature, refrigerate it before slicing.

🍜 For the burnt garlic chili oil, cook slowly ten peeled garlic cloves with 1/4 cup of sunflower oil till they are black. Mix and add 1/4 cup of sesame oil and 2 tsp of sambal oelek or other chili paste. Filter in a coffee filter.

🍜 Cook eggs in boiling water for 7 minutes than put them in a half and half mix of soy sauce and dashi (chicken broth or chashu tare broth)

🍜 Serve broth with ramen, egg, pork chashu, blanched green asparagus, raw fennel and burnt garlic oil

Stap 1: De bouillon

Ingrediënten:

  • 1 stengel prei
  • 2 stengels selder
  • 1 grote wortel
  • 2 teentjes look
  • 1 ajuin
  • 2 blaadjes laurier
  • tijm
  • 2 kruidnagels
  • een 10-tal peperkorrels
  • 250 gram kippenvleugels
  • 250 gram rundssoepvlees

Deze bouillon is volgens het principe “een beetje meer van dit en een beetje minder van dat” (want ik had bijvoorbeeld geen rozemarijn meer in huis).

Qua voorbereiding is het belangrijkste dat je de prei en de selder goed wast. Gewoon in 3 grote stukken snijden en ze kunnen zo de kookpot in.

Verder is het eenvoudig: alle ingrediënten in een kookpot in de kookpot en net onderzetten met water!
Ik laat mijn bouillon tot kookpunt komen en laat die dan voor een uur, anderhalf uur op een laag vuurtje pruttelen. Eens het vuur af staat kijk ik of er onzuiverheden op het water drijven en haal ik die weg. Ik laat mijn bouillon sowieso met alle ingrediënten er in minstens een uur afkoelen voor ik er verder mee aan de slag ga..

Nu even nadenken wat ik met die kip en het soepvlees ga doen…

#FIMMfoodblogWeekmenu 30 aka #hittegolfkost

“Komende donderdag wordt mogelijk de warmste dag ooit in ons land sinds het begin van de waarnemingen in 1833. Dat zegt weerman Frank Deboosere.”

Dat wil zeggen: de diepvries vullen met ijsjes, een fles ‘coldbrew’-koffie maken en het weekmenu een beetje aanpassen.

Coldbrew, klaar voor een nachtje in de koelkast

Coldbrew-koffie maken is trouwens niet moeilijk!

  • Voor 1 liter cold brew coffee heb je 55 tot 60 gram grof gemalen koffie nodig want fijngemalen koffiebonen geven een troebele koffie.
  • Hoe langer je de koffie laat weken, hoe beter. Ik maak mijn coldbrew voor ik ga slapen zodat ik deze de volgende namiddag kan drinken. 12 uur is het minimum maar ik las al verschillende blogs waar ze spreken van 18 tot 24 uur… Hoe langer je je koffie laat staan hoe minder bitter hij zou worden.
  • Ik filter mijn koffie gewoon door deze door een -uit gerecycleerd- papieren koffiefilter te gieten, maar een neteldoek werkt even goed.
  • Donderdag ga ik zeker eens een ‘coffee tonic’ proberen. Dat is 100 ml coldbrew, 250 ml tonic op ijs.

Met het overzichtje van de seizoensgroenten van juli -dat ik meebracht uit Färm*- erbij, is dit het menu voor deze ‘week’ (of toch op zijn minst 4 dagen want bij dit weer stop ik liever mijn koelkast niet vol eten).

*Straks ga ik trouwens terug even naar Färm want hun aanbod seizoensgroenten ziet er super uit en zaterdag spotte ik er verse snijbiet !

Culinaire wereldreis

Vandaag was het de naamgeving van mijn achterneefje Evin. Toen ik mee bakbananen stond te bakken, leerde ik dat je zout moet doen op de bananen voor je ze bakt (daardoor zijn ze minder zoet en kleven ze net iets minder).

Toen de eten werden geserveerd ontdekte ik dat de Ghanese keuken ook iets kent als farofa.

Jammer genoeg was het net een beetje te druk de naam van dat bijgerecht gemaakt van maniok te onthouden of om Evin’s Ghanese oma nog andere keukengeheimen te kunnen ontfutselen maar het zette mij wel aan het dromen…

Omdat ik nu eenmaal niet over genoeg tijd en/of centen beschik om effectief op cuminaire wereldreis te gaan, wil ik de wereld op mijn bord halen! Wat als ik nu eens elke week een gerecht uit een ander land klaar maak? Dat zijn 196 gerechten, dat is minstens 3,5 jaar ontdekken…

Mosterdvinaigrette

Een tijdje geleden maakte ik een salade van courgette, linzen, geitenkaas en appel . Het recept sprak van honing-mosterddressing, maar dat kopen wij (aka foodies, aka overtuigd dat we het zelf beter kunnen) nooit (want we eten dat eigenlijk ook niet zo vaak, dus dat neemt maar plaats in in de frigo en staat daar toch maar zuur te worden). Dus, als wij een mosterddressing nodig hebben gooien we dat snel bij elkaar want echt, moeilijk is dat niet!   Doorgaan met het lezen van “Mosterdvinaigrette”

#FIMMfoodblogWeekmenu 33

Vorige week was het thema ‘koteletjes & salades’. Deze week komt de inspiratie van de zoekmachines van Njam en Jamie Oliver. Omdat er nog wat groentjes & caesardressing over zijn van vorige week staan deze eerst op het menu. Doorgaan met het lezen van “#FIMMfoodblogWeekmenu 33”

#FIMMfoodblogWeekmenu 32

Sinds ik aan het ‘bullet journal‘-en geslagen ben, is het opmaken van een weekmenu eigenlijk nog gemakkelijker geworden. Ik heb een lijstje ‘In de diepvries’ en heb bij mijn maandoverzichten een lijstje van de seizoensgroenten gekleefd.   Doorgaan met het lezen van “#FIMMfoodblogWeekmenu 32”

Rabarber-limoencake

Toen ik vorige week in de Boeren en buren-bestellijst rabarber zag staan maakte ik een sprongetje! De lente gaat nu écht beginnen! Vanmorgen, goed uitgeslapen had ik zin om te bakken, dus even in de keuken rondgekeken wat ik nog in huis had. Op het eerste zicht viel het bakgewijs tegen want de ‘goeie boter’ in de koelkast was verre van voldoende om eender wat mee te bakken… Maar ik heb wel nog grote pot kokosolie staan! Doorgaan met het lezen van “Rabarber-limoencake”